Cà rốt

Ăn cà rốt giúp làm giảm nguy cơ ung thư, bệnh tim mạch và cải thiện sức khỏe của mắt. Ngoài ra, loại củ này còn có ích cho việc giảm cân.

Cà rốt là một loại củ có màu đỏ cam, giòn, vị ngọt và rất bổ dưỡng. Cà rốt là một nguồn thực phẩm đặc biệt giàu beta carotene, chất xơ, vitamin K1, kali và chất chống oxy hóa nên đem lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Cà rốt rất tốt cho việc giảm cân và ngoài ra còn giúp làm giảm nồng độ cholesterol và cải thiện sức khỏe của mắt.

Hơn nữa, chất chống oxy hóa carotene trong cà rốt còn làm giảm nguy cơ ung thư.

Hiện nay cà rốt có nhiều màu khác nhau như vàng, trắng, cam, đỏ và tím.

Cà rốt có màu cam đỏ là nhờ beta carotene - một chất chống oxy hóa mà cơ thể chuyển hóa thành vitamin A.

Các hợp chất thực vật trong cà rốt
Cà rốt cung cấp nhiều hợp chất thực vật, trong đó có cả carotenoid.

Đây là những chất có hoạt tính chống oxy hóa mạnh mẽ giúp cải thiện chức năng miễn dịch và giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh tật, gồm có bệnh tim mạch, các bệnh do thoái hóa xương khớp và một số bệnh ung thư. (3)

Beta carotene – loại carotene chính trong cà rốt - có thể được chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể.

Tuy nhiên, mức độ chuyển hóa ở mỗi người là khác nhau. Ăn cà rốt cùng với chất béo sẽ giúp làm tăng khả năng hấp thụ beta carotene. (4)

Các hợp chất thực vật chính trong cà rốt gồm có:

Beta carotene: cà rốt màu cam chứa rất nhiều beta carotene. Khả năng hấp thụ sẽ cao hơn (lên đến 6.5 lần) nếu ăn cà rốt nấu chín.
Alpha carotene: là một chất chống oxy hóa và cũng giống như beta carotene, một phần alpha carotene được chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể.
Lutein: là một trong những chất chống oxy hóa có hàm lượng cao nhất trong cà rốt, lutein chủ yếu có trong cà rốt màu vàng và cam. Chất này có vai trò rất quan trọng đối với sức khỏe của mắt.
Lycopene: một chất chống oxy hóa tạo nên màu đỏ cho nhiều loại trái cây và rau củ, ví dụ như cà rốt đỏ và tím. Lycopene có thể làm giảm nguy cơ ung thư và bệnh tim mạch.
Polyacetylene: các hợp chất hoạt tính sinh học này trong cà rốt có khả năng bảo vệ cơ thể chống lại bệnh bạch cầu và một số bệnh ung thư khác.
Anthocyanin: những chất chống oxy hóa mạnh có trong cà rốt sẫm màu.
Tóm tắt: Cà rốt là một loại thực phẩm chứa nhiều hợp chất thực vật, đặc biệt là carotenoid, chẳng hạn như beta carotene và lutein.